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第二章日常饮食需要注意的问题02（第3页）

（2）用手轻挑开肉皮，若肉色变红，说明是用未放过血的病死鸡制作的，如肉呈白色，可断定是用健康鸡制成的。

巧识变质酸奶

合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清晰出，呈乳白色或稍淡黄色，吃起来酸甜可口，有一种酸牛乳特有的香味。变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发醇味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。不可食用变质的酸奶。

巧识蜂蜜质量

（1）优质的蜂蜜色浅、光亮透明、黏稠：劣质的蜂蜜黑红或呈暗褐色、光泽暗淡、浑浊。

（2）优质的蜂蜜花香明显、气味纯正、没有杂味；劣质的蜂蜜则相反。

（3）优质的蜂蜜入口绵润清爽、柔和细腻、滋味干甜清香、余味轻；劣质的蜂蜜入口味甜而腻、喉感麻辣、余味较重。

（4）优质的蜂蜜取少许放在手心上，用手指搓揉感到粘腻，或滴少许在纸上成珠状，不出现渗透现象。

（5）在蜜内插入烧红的粗铁丝，起气的是真蜂蜜，冒烟的是假蜂蜜。

巧识鸭子的老、嫩

鸭子通常有活鸭和冻鸭。选购活鸭时，气管较细（通常如竹筷粗细）者必是新鸭；反之，摸上去气管较粗则是老鸭。选购冻鸭时，若鸭身较粗糙，有小毛，重1500克左右则是新鸭；反之，鸭身光滑，光皮上无小毛，重1千克左右则是老鸭。

巧识真假味精

取味精少许直接放在舌尖上，若感觉有冷滑、黏糊感，并难以溶化，说明掺进了石膏或木薯淀粉；若感觉冰凉，且味道鲜美并有鱼腥味，说明是合格品。但尝后有苦咸味而没有鱼腥味，说明掺入了食盐。

巧识猪、牛、羊肉是否新鲜

新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。质量差的肉表面干燥或非常湿润，没有光泽，没有弹性，白中带黄。变质的肉呈暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有黏液，可以闻到异常气味，若是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，有紫红色血液淤积于血管中。

巧识鱼是否新鲜

新鲜的鱼表皮有光泽，鱼鳞完整、伏贴，并有少量透明黏液；鱼背坚实有弹性，用手指压一下，凹陷处马上平复；鱼眼透明，角膜富有弹性，眼球饱满凸出；鱼腮鲜红或粉红，无黏液，没有臭味；鱼腹不膨胀，肛孔白色，不突出。不新鲜，甚至变质的鱼，鱼鳞色泽发暗，鳞片松动；鱼背发软，肉与骨脱离，指压时凹陷部分很难平复；鱼眼塌陷，眼睛灰暗；鳃的颜色呈暗红或灰白，有陈腐味和臭味；鱼腹膨胀，肛孔鼓出。

剥皮技巧

巧去桃皮

将桃子浸入滚开的水中，1分钟后捞出浸入冷水里，片刻取出，就能轻易剥下桃皮。

巧去橙子皮

将橙子放在桌子上，手掌压在其上面转动揉动（也可放两掌之间揉动），用力得当，表面各处揉到。揉过的橙子皮很容易就能剥下来。

巧去橘子皮

将干了的橘子泡在凉开水中，过24小时，皮很容易就剥下来了。过48小时，橘肉水分将增加，味道鲜美如初。

巧去柑子皮

用开水泡一下柑子，捞出后就容易剥皮了。

巧去苹果皮

将苹果放在开水中烫1分钟，取出后再用手搓一搓，就能轻而易举的剥下苹果的表皮。

巧去枣皮

把干大枣放入水中浸泡3个小时后，放入锅中煮沸，待大枣完全泡开了，再捞起来剥皮。

巧去板栗皮

用菜刀把板栗边缘切一个小口，将切好口子的板栗放在盆里，用

90℃左右的热水浸泡5分钟。此时的板栗壳柔软易剥，内衣成片，一撕即露出金黄色的栗肉来。

巧去核桃皮

屉蒸去皮：将核桃放笼屉里用急火蒸8分钟后取出，放入冷水中泡3分钟，捞出后破壳就可得到完整的核桃仁。

钳夹去皮：把普通小刀插入核桃有小缝的一端，手握刀把用微力一拧，核桃即开。再用钳子一夹间隙处，将外壳夹碎，即可取出桃仁。

巧去黄豆皮