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第二章日常饮食需要注意的问题02（第4页）

用温水泡开黄豆后，用手一捻即可剥下皮。

巧去蚕豆皮

把干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿里，加适量的碱，倒上开水焖一刻钟，泡软后就容易剥皮了。但要用水洗净剥好的豆瓣，以除去碱味。

巧去番茄皮

水烫剥皮：将番茄放在开水中烫一下，然后再放到冷水中，捞出后很轻松地就可以剥下其表皮来。

冷冻剥皮：将番茄冷冻一下，再用开水一烫，番茄皮便可轻松地剥下。

火烤剥皮：将筷子插在番茄的蒂处，放在炉火上燎一下，便可以剥下表皮。

揉皱剥皮：用手揉皱番茄表皮，便可以轻松地剥下其表皮。

巧去土豆皮

将带皮的土豆煮熟后，用冷水洗一下，就更容易剥皮了。

巧去山药皮

将洗净的山药放在开水中煮4分钟后，晾凉，即可轻松地剥下皮。

巧去胡萝卜皮

先把胡萝卜放水中煮一下，就好剥皮了。

巧去红萝卜皮

红萝卜皮比较难剥，把红萝卜放在水里煮一下，然后再放在水龙头下冲，即可将皮冲去。

巧去莴苣皮

先去掉莴苣的叶和根，在自来水的冲淋下，很容易就可削下莴苣的皮。

巧去芋头皮

先洗干净芋头，再将芋头放进开水里，稍微焯一下捞出，就容易剥皮了，而且能剥得很薄。

巧去毛芋艿皮

将毛芋艿放在塑料编织袋里，手抓住袋口，在水泥地上轻轻地抛打数下，就可除去芋艿皮。

巧去甜菜皮

把煮熟的甜菜趁热放在凉水下冲一下，甜菜的表皮就很容易被剥下来。

巧去莲子衣

莲子皮薄如纸，剥除很费时间。若先洗一下莲子，然后放入开水中，加入适量老碱，搅拌均匀后稍闷片刻，再倒入淘米箩内，用力揉搓，莲子皮即可很快去除。

巧去玉米外包皮

在靠近柄的包皮处把菜刀插入外皮缝隙处，从此处剥外包皮将很容易。

巧去大蒜皮

温水剥皮：先将大蒜掰成瓣，放入温水中浸泡3~5分钟，捞出后用手一揉，皮即可脱落。

刀拍剥皮：将蒜瓣放在菜板上，用刀拍一下，蒜瓣破裂，就可轻而易举地剥去蒜皮了。

巧去生姜皮

用啤酒瓶呈齿状的盖子剥生姜皮将会剥得薄而且好。

巧去虾皮

手挤剥皮：小虾取仁可用手挤。方法是左手的3个指头捏住虾的头部，右手的2个指头捏住虾的尾部，将虾身向背颈部一挤，虾仁即脱壳而出。

明矾剥皮：在剥皮之前，先用明矾化水少许，将虾放入明矾水溶液中浸泡片刻再剥，既好剥又不带肉。

腹部剥皮：将洗净的虾腹部朝上，由内腹向背部剥下外壳，再把头部