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第一章日常购物常识（第6页）

如何选购酱油、食醋

1．看标签。氨基酸态氮含量是酱油的特征性指标，其含量越高，酱油鲜味越浓。通常，特、一、二、三级酱油的含量分别大于或等于0．8、0．7、0．55、0．4克／100毫升。不得小于0．4克／100毫升。

醋酸含量是食醋的特征性指标。其含量越高，食醋酸味越浓。食醋的含量要大于或等于0．35克／100毫升。

2．看生产日期，不要买过期产品。看清厂家，不要被类同标签图案误导。

3．看色泽，体态。鲜艳，红褐色，澄清，浓度大的酱油为佳品。具有琥珀色或深棕色，有光泽，澄清，无悬浮物，无沉淀的食醋质量好。

4．闻香味，尝滋味。酱香浓郁者为好酱油。只咸无鲜或有苦涩等异味的不要买。好食醋有醋香，不涩，无异味。

新鲜鱼的辨别窍门

1．鲜鱼眼珠突出，黑白球分明。

2．嘴里清洁，无污物，不发黏。

3．鱼腮鲜红；腹部白色，不膨胀；

4．鱼鳞光泽，不脱落；肉骨不分离。

不然，为不新鲜鱼。

对虾的选购窍门

新鲜优质对虾，虾色青白，皮亮，身硬，不掉头，全尾，形体完整，躯体肥大，肌肉有弹性。反之，则不新鲜。

虾皮的选购窍门

紧握一把虾皮，放松后，能自动散开的，质量好。不然已变质，外表污秽，暗淡无光，形体破碎，颜色苍白或暗红，并有霉味。

海带的选购

应选：色泽绿、褐、油润，肉质厚实，条长（1米以上，平直部分0．7米以上），体宽（0．14米左右），干燥，破裙少，尖端及边缘无白烂，黄化及附着物的海带。

紫菜质量的识别

优质紫菜的特点：

1．片面均匀而薄，无空洞、无破褶、无虫蛀、干燥。

2．紫褐色或赤褐色，洁净而有光亮。用水浸泡时，也不褪色。

3．质软，咀嚼时，香味浓郁。

如何鉴别新鲜牛奶

滴在指甲上若是球状的，是新鲜牛奶。若流走了，说明不新鲜。

奶粉的鉴别

优质奶粉的特征：

1．乳白或乳黄颜色，色泽均匀、有光泽。

2．商标、生产厂名、生产日期、批号、保存期限等，标识齐全，包装完整（不同材料的包装，有不同的保存期限。马口铁罐密封克氮包装的奶粉，保存期为2年；非克氮包装的为1年；瓶装为9个月；袋装为6个月）。

3．用手捏袋装奶粉时，感觉柔软、松散，有轻微的、清晰的“沙沙”声。摇动马口铁罐也能听到这种声音。轻微振动或倒置罐装奶粉时，罐底没有黏着的奶粉。

4．全脂奶粉具有微甜、细腻适口的奶香味；脱脂奶粉味道较淡。

5．用开水充分调和，静置5分钟后，奶粉能完全溶于水，无沉淀物。

但凡能达到上述标准的奶粉，均为优质产品，不然，次之。

如何挑选皮蛋

1．检查料灰是否完整，湿润，发霉，破损；2．摇晃听声，如有水声就是好蛋；3．敲，掂，感觉震动有弹性，是成熟好蛋。

鉴别鸡、鸭蛋优劣窍门

1．将鸡蛋放入盛有适量冷水的盆中，平躺着的是鲜蛋；倾斜的稍次；竖立的不新鲜；漂浮起来的是坏蛋。

2．放10％~20％的盐水里，马上沉下去的是鲜蛋。

3．壳上有白霜，清洁，完整的是鲜蛋。霉蛋有黑碳斑点，孵过的蛋稍发黑。