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第一章日常购物常识（第5页）

1．嗅：具有本品油固有的香味。如花生香味、芝麻香味、菜籽香味等。没有酸败味和其他异味。

2．尝：用筷子沾少许油放嘴里，具有本品特有的滋味。

3．看：静置24小时以后，依然清澈透明，不混浊、无沉淀、无悬浮物。

4．进一步在自然光下观察，品质好的豆油呈深黄色，通常的为淡黄色；菜籽油为黄绿色或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色；棉籽油为淡黄色。

经脱蜡、脱磷、脱嗅等处理过的，颜色极淡，几乎无色。

凡能达到上述标准的植物油，均为上等品。反之，则质量较差。

饼干质量的识别

优质饼干的特点：

1．通常饼干，呈深金黄色；高档甜饼干，呈金黄色；发酵富强粉饼干，呈白色或浅黄色。有糊化层油光。

2．形状端正，大小、薄厚一致，花纹清晰，没有缺角、弯曲、起泡现象；表面不粘面粉、不粘杂质；不干缩，表面光滑。

3．把饼干折断，观察断面，其内部，孔隙细密、均匀，呈匀细的孔粒状。

4．吃时，松、脆、香、甜，具有该品种应有的香甜味。不粘牙、不僵硬、不糊口、无异味。

蘑菇质量的鉴别

优质蘑菇的特点：

1．外观：伞面呈白色、洁净，没有泥沙粘嵌的痕迹；菌褶呈淡黄色，紧密、均匀；肉厚实、大小均匀；菌伞直径在3cm以内，盖面突起；菌柄短而粗壮，没有泥沙、虫蛀、霉斑。

2．手感硬实，在木箱中摇动时，能听到坚实的互相碰撞声。

3．能嗅到清香浓郁的香味。

但凡具备以上特征、条件的蘑菇，就是优质蘑菇。不然，次之。

巧识有毒蘑菇

毒蘑菇的伞柄上有菌轮，很难用手撕开，且碰破后，会流出白色或黄色的乳汁，带有辛辣味；颜色较浓艳，菌伞带有红，紫，黄或其他杂色斑点，基底红色，形状异常。

香菇选购窍门

优质的香菇，呈黄褐色或黑褐色；菇身圆整，菇柄短壮，菇褶紧密、细白，菇肉肥厚，菇面平滑干燥，无虫蛀和碎屑。菌膜完整者，最香嫩好吃。菇肉越厚越好。

如带有微酸，烧焦等气味，即品级较差香菇。菌褶若成深褐色，或黑色，表示烘干过度，或存放过久。菇体大小，以伞面直径在6公分左右最标准。

掺假木耳的辨别

1．好木耳呈乌黑色，色泽均匀；掺假木耳为黑灰色，拌有白色附着物，望去白花花一片，是用米汤浸泡过。

2．好的质地坚硬，有韧劲，难以捏碎，牙齿也难以咬断；掺假木耳轻轻一捏，即碎断脱落，含嘴里也马上变软，且有腥味。

3．好木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假木耳含有大量米汤和糖，其体态膨胀，厚，边缘较完整，粘在一起，感觉较重，有潮湿感，很少卷曲。

4．捏一小撮放入碗中，用开水浸泡后，若膨胀成满满一碗，即为好木耳；若比原先没有膨胀多少，即为掺假。

银耳质量的识别

银耳，又名白木耳，是一种营养价值很高的食用菌。

优质银耳的特点：朵形大、圆整、疏松、体积轻、肉肥厚、略带光泽、略有清香、水胀性大、没有杂质、没有脚耳。

凡符合上述特征的，为优质银耳。不然，次之。

黄花菜质量的识别

优质黄花菜的特点：

1．色泽浅黄或金黄，新鲜、均匀、条长，粗壮、无杂质。

2．抓一把捏成团，松手后，每根黄花菜都能很快伸展开。手感柔软，且有弹性。

3．有清香味。

真假味精的辨别窍门

优质味精，颗粒形状一致，颜色洁白，有光泽，呈散粒状态。按1％的比例稀释以后，仍有味精鲜味。舌感冰凉，味道鲜美，有鱼腥味的，为合格品；如有苦咸味，而无鱼腥味，说明掺了食盐；若尝着有冷滑，黏糊感并难以溶化，就是掺进了石膏或淀粉。