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第2章 就你还来踢馆（第3页）

“就是那个外号‘傻柱’的？我听说过，不过是个只会做家常菜的粗人，也配叫师傅？”

这话一出，后厨瞬间安静了，这张富贵刚来就指名道姓挑衅，明显是来抢工作的。

何雨柱眼神一沉，心里冷笑。

“原本是没有这个剧情的我记得。”

“看来是因为我的穿越，导致剧情改变了。”

“不过也无妨，跳梁小丑而已，正好试试我新学的镶银牙！”

“这位师傅，话可不能乱讲。”

何雨柱往前一步，气场全开，

“做菜这行，靠的是真本事，不是嘴皮子。”

“按理说，你没有资格来我们食堂这么闹场子，这根本不合规矩。”

“不过你说你能省三成成本做更好的菜，我倒想见识见识。”

“哦？你敢跟我比？”

张富贵眼睛一亮，像是早就等着这句话，

“好！咱们就比做一道家常菜，就用最普通的土豆和猪肉，谁做的菜又香又好吃，成本还低，谁就留下！李主任，您来当裁判！”

李建国见何雨柱应战，也松了口气，毕竟这张富贵也是有背景，他也不好得罪，当即点头：

“行！就这么定！食材都是食堂的普通货，谁也别搞特殊，现在开始！”

话音刚落，张富贵就迫不及待地冲过去抢食材。

他挑了两个最大的土豆，又抓了一大块五花肉，心里盘算着：土豆炖肉，简单直接，只要炖得软烂入味，肯定能赢那个傻柱！

而何雨柱则显得从容不迫。他走到食材区，拿起两个中等大小的土豆，又选了一小块肥瘦相间的五花肉——御厨传承讲究“食材精用”，无需过多，只要搭配得当，就能发挥最大鲜味，这本身就是控制成本的精髓。

他先处理土豆。只见他左手按住土豆，右手持刀，手腕轻轻转动，刀刃贴着土豆皮游走，动作行云流水，片刻间就把土豆皮削得干干净净，而且皮薄如纸，几乎没有浪费一点果肉。

这一手“旋皮刀法”，正是御厨传承里的基础技法，讲究“稳、准、轻”，既能保证食材完整，又能最大限度保留营养和口感。

接着是切土豆丝。何雨柱手腕发力，刀刃翻飞，土豆丝切得细如发丝，均匀得像是用尺子量过一般，每一根都粗细一致，长度相同。

切好的土豆丝放进清水中浸泡，他还特意加入了少许食盐，能让土豆丝口感更清爽，还能减少炒制时的用油量，间接降低成本。

再看张富贵，他切的土豆块大小不一，五花肉也剁得粗糙，光是处理食材就比何雨柱慢了半拍。

他瞥了一眼何雨柱的土豆丝，心里不屑：切得再细有什么用？家常菜讲究的是入味，花里胡哨的没用！

处理完食材，何雨柱开始调制肉馅。

他把五花肉剁成泥，没有直接加盐调味，而是先加入了少许泡发的干香菇水，干香菇的鲜味融入肉馅，比单纯加盐调味更醇厚，还能减少酱油等调料的使用。

接着，他又加入了一点点姜末和葱花，顺时针搅打至肉馅起胶，这个过程中，他始终保持同一个方向，力度均匀，这是为了让肉馅更好地锁住水分，口感更鲜嫩。

起锅烧火，何雨柱没有像张富贵那样直接倒油，而是先把锅烧得滚烫，再倒入少许棉籽油既能防止食材粘锅，又能减少用油量，还能让食材快速定型，锁住鲜味。

油温三成热时，何雨柱先下姜末爆香，然后倒入肉馅快速翻炒。

他的翻炒手法极为讲究，手腕发力，铲子在锅中灵活转动，动作“快、匀、透”，让食材受热均匀，充分释放香味。

炒至肉馅变色，何雨柱倒入沥干水分的土豆丝，继续翻炒。他的颠勺动作越来越快，锅里的食材随着他的动作上下翻飞，蒸汽氤氲，香气开始弥漫开来。