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下篇 中医养生方法篇 第一章 食补（第8页）

3．粥与养生

中国既是世界文明古国，也是世界美食大国。在中国几千年有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。由此可见，粥与养生的关系是密不可分的。关于粥的文字，最早出现在周书上：“黄帝始烹谷为粥。”粥从最开始，只是作为一种传统食品，在我们日常生活中流传。但随着信息的流通，市场的开放，中国的粥文化已被全世界广泛接纳和认可。

我们一年四季都离不开粥，自古以来就有“粥饮为世间第一补人之物”的道理。粥具有适口、易消化吸收、生津益气的功效。学过医的人都知道，人的脏腑功能是随着节气的变化而变化的。为了达到事半功倍的效果，为了达到更好的养生目的，不同的季节我们应该喝不同的粥，以下便是食补养生“四季粥”：

——春季喝百合粥

百合具有养阴、润肺、养胃、去燥火的功效，粳米性甘平。煮法是百合20克，粳米100克，冰糖少许。先煮百合，去渣取汁，然后加入粳米，煮熟后即可加入冰糖，稍后即可食用，非常美味。

——夏季喝绿豆、藕粥

绿豆、藕均有清暑热、增津液的功效。做法是先煮绿豆，待绿豆要开花时，将粳米100克放入，煮至半熟后将切成薄片的藕放入，温火稍煮至熟，即可食用，如果能放入冰箱中让其冷却，在炎炎夏日中，来一碗冰镇的绿豆粥，那更是冰爽可口；

——秋季喝玉米面红薯粥

玉米面富含不饱和脂肪酸等营养物质，红薯有祛病延年功效。做法是将玉米面100克，先用凉水调成糊状，待水烧开后放入，然后将切成碎块的红薯一并放入，轻轻搅动以防止玉米面粘在锅底。熬粥时要用温火，中间可点几次冷水，玉米面红薯粥以不稀不稠为好，煮熟后食用，非常香甜可口；

——冬季喝小米、大枣、红小豆粥

小米性温，大枣补气养血，红小豆含人体必需的糖。冬季补之，有益身体健康。做法是先将红小豆洗净，放入温水中煮熟，然后放入小米、大枣。大枣以7～10枚为好，小米200克，红小豆40克。水适量煮熟后放在电饭煲中，随时可以食用。

常年喝粥，可使我们的消化功能、吸收功能日趋好转，身体由弱变强。除此之外，还有各种养生粥，比如，冰糖银耳粥、皮蛋瘦肉粥、北方的腊八粥等等，都对身体有很好的作用。

4．汤羹与养生

汤，是中医养生学中最常用的剂型，古代称汤液，现称汤剂，民间则叫作汤。食疗上说的汤，是指用少量食物或适量中药，放较多量的水，烹制成汤多料少的一类汤菜。

羹，古老的烹调法之一，是指切制成丁的食物用沸汤煮后，加入湿生粉，使汤水溜成糊状的烹调方法。羹，是指汤汁稠厚的一类膳食，较之汤要浓稠些，故又有称为浓汤的。

汤羹的特点是吃起来口感细腻，且易消化，适宜于做点心，尤其适合于小孩子、体弱老人及病中、病后胃弱者食用；对于脑力劳动者夜间工作欲吃点心者，更为相宜。

汤羹也可用隔水蒸或炖，将原料放盛器内，加入足量水和调味品，盖好，再放入蒸具蒸制，或放锅内隔水炖，至原料熟烂为止。汤菜用了较多量的水，可使所用食物烹制得较为酥软，所用的有效成分更易析出。汤羹可加糖成甜味，当点心食用，也可烧成咸味，作下饭菜。

以下是几种养生作用广泛的汤羹的做法以及功效。

——八鲜大补汤

取人参3克，干贝、火腿各20克，冬笋50克，水发海参、猪肉、鸡肉各100克，海米15克，葱、姜、精盐、味精、料酒、猪油各适量。将人参用温水湿润切成薄片，干贝、海米用温水浸泡，火腿、冬笋切片、鸡肉、猪肉切成小块，海参切小丁控去水分备用。先将猪肉入锅，投入葱、姜、料酒烹炒，加水适量，再入精盐、干贝、海米、火腿、冬笋、猪肉、鸡肉，武火煮开后，用文火炖至肉烂，再加入海参丁、人参片焖片刻，调味即成。养肝益脾，培补元气，适宜于精力不旺，身体虚弱者。

——胡萝卜猪肝汤

取新鲜胡萝卜200克，新鲜猪肝100克，生姜片、精盐、香油、香菜各适量。将猪肝，胡萝卜洗净，切片备用。锅内加大烧开，先放少许生姜片与精盐，再放胡萝卜片，煮5分钟，然后放入猪肝片，待猪肝煮熟时，加入香油和香菜末少许即可食用。此方有养肝、补血、明目之功效。适宜于肝血不足所致之头目昏花、夜盲症及各种贫血等症的食疗调补之用。

——兰花鸭肝羹

兰花15朵，鲜鸭肝400克，清汤1000ml，鸡蛋1个，调料适量。将葱、姜洗净，切片，泡入清汤内，鲜鸭肝洗净，用刀背砸成细茸置碗内，入精盐、味精、料酒、白胡椒面、蛋清、湿淀粉各适量拌匀，上笼武火蒸熟，随之在炒锅内注入清汤烧沸，再略加精盐、味精、料酒、白胡椒面，淋入香油，撒上兰花，轻轻注入鸭羹即可随意食用。此方有养肝补血的功效。适用于肝虚目暗及血虚头晕，面色不华等症。老人食用更为有益。

取羊肉250克，草果2个，豌豆50克。山药、糟姜、乳饼、胡萝卜、蘑菇、生姜、鸡蛋、芝麻泥各适量。先将羊肉洗净切块，豌豆捣碎去皮，然后与草果共煮取汤，而后入山药、糟姜、乳饼、胡萝卜、蘑菇、生姜、芝麻泥，羹成后加葱、姜、醋调味。食肉，饮汤。

此方有补中益气的功效，适用于脾胃虚弱，四肢无力，食少便溏等症。

汤羹的制作不仅简单方便、美味可口，而且营养非常丰富，常年保持良好的喝汤习惯，能强身健体。汤的烹煮方式，各有不同的巧妙和美味之处。有些食物稍加料理就能有很好的养生作用，有些食物则需时间及蒸汽的催化，在容器内不停地翻滚，交融出内敛而惊人的美味。在种种烹调下，汤水所散发的香味，再也不是单纯的一种味道，而是一种既丰富又耐人寻味的甘泉。养生汤品不但营养丰富，而且口感鲜美、材料多变，因此，总是让人无法拒绝它的好滋味。

总之，汤羹的养生作用非常显著，汤羹既能减重，还可以使抵抗力增加、小病不治自愈。

5．糖与养生

糖又称碳水化合物，种类繁多。葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收久，但其它的糖都要在体内转化为葡萄糖后，才能被吸收和利用。糖是人身体不可缺少的重要成分之一，它在人身体上起着重要的作用。糖的主要功能是提供热能。糖能够消除人身体上的疲劳。人在疲劳时，经常会表现为头晕目眩，昏昏欲睡，甚至全身冷汗直冒。这时，如果喝一杯放糖的热开水，身体就会很快地缓过神来。

糖是人体内产生热能的重要物质。人体在健康状态下，体内的血糖要维持一定的浓度，才能保证细胞进行正常的代谢和器官发挥正常的功能，特别是脑组织中的糖原储备很少，主要依靠血糖氧化供能。从事脑力劳动时，葡萄糖消耗会更大，所以多补充甜食，为大脑提供能源，对从事脑力劳动的人来说是非常重要的。蔗糖进入体内首先会分解成葡萄糖，葡萄糖除了供能之外，还可与蛋白质相结合形成糖蛋白，它是细胞膜的主要成分，糖对蛋白质在体内的代谢也起着重要的协助作用。心脏的活动主要是依靠磷酸葡萄糖供给热能。人体神经系统中组织功能的维持也需要一定浓度的血糖，如果血糖提供不足，人就会发生晕眩、休克等不良现象。所以，人在疲乏时喝一杯糖水可以达到很快减轻劳累的效果。

有的人担心吃多了糖会患糖尿病，这个说法其实是不正确。如果短时内摄人的糖量较多，人体能启动自调功能，将超过的血糖由肾脏排出。糖尿病的发病原因很复杂，与遗传因素、体力活动减少、肥胖等都有一定的关系，而不会是因为吃多了糖。有些国家，平均每人每年食糖40公斤，世界每年每人食糖消费的平均数字是20公斤，而我国每人每年消费食糖却只有5公斤，而且大多数只是以调味形式出现。所以中医养生学家提出，绝大部分中国人根本不必戒糖。中医养生学认为味甘甜的食品或药物都有滋补身体，使身体强壮的作用，所以平时多吃些甘味的食品会有益身体健康。

6．酒与养生

烟不离手，酒不离手，这是很不好的生活习惯。有的人认为酒很伤身，所以就滴酒不沾，这其实也是不正确的。因为，实际上适当的饮酒是有益健康的。人类最早的饮酒行为虽然还不能够称之为饮酒养生，但与养生、防病治病却有着密切的联系。最初的酒是人类采集的野生水果在剩余的时候，得到适宜条件，自然发酵而成的。因为许多野生水果都具有药用价值，所以最初的酒可以称得上是天然的“药酒”，自然对人体健康有一定的保护和促进作用。当然，在那个时候，人类虽然从饮酒得到了养生的好处，但他们可能并没有明确的养生目的。

酒有很多种，但它的性能功效大同小异。一般来说，酒性温而味辛，温者能暖身、祛寒、疏导，辛者能发散、疏导，所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、宣情畅意；又因为酒是谷物酿造的精华，所以还能补益肠胃。另外，酒能杀虫驱邪、辟恶逐秽，《博物志》里有记载：王肃、张衡、马均三人冒雾晨行。一人饮酒，一人饮食，一人空腹；空腹者死，饱食者病，饮酒者健。这表明“酒势辟恶，胜于作食之效也”。在寒冷的冬天里，饮酒可以避寒暖身。

饮酒并不是多多益善，也不是时时喝都有好处的，饮酒还要注意很多事项。

——饮量适度

这一点是至关重要的。自古以来关于饮酒的害利之所以有很多的争议，问题的关键便在于饮量的多少。少饮有益，多饮有害。宋代诗人有言：“人不善饮酒，唯喜饮之多；人或善饮酒，难喜饮之和。饮多成酪酊，酪酊身遂疴；饮和成醺酣，醺酣颜遂酡。”这里面的“和”即是适度。不要太过，也不要不及。太过伤损身体，不及等于没有饮，都起不到养生作用。只有适量饮酒，才能很好的发挥饮酒的养生作用。

——饮酒时间

中医养生学指出，酒不可夜饮。夜饮不利于身体，主要是因为夜气收敛，一方面所饮的酒不能发散，热壅于里，有伤心伤目之弊；另一方面酒本为发散走窜之物，又扰乱夜间人气的收敛和平静，伤人之和。在关于饮酒的季节问题上，也存在一些不同的看法。有些人从季节温度高低而论，认为冬季严寒，宜于饮酒，以温阳散寒。不论是在哪个时间和季节，都要注意适度，把握分寸。