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第二章日常饮食需要注意的问题04（第4页）

麦饭石适量，洗净后，装入纱布小口袋，与米饭一起蒸煮。可使米饭洁白、香味可口。并能杀菌、保鲜，延长保存时间。

这样做米饭更香

1．加醋蒸：米饭不宜久放，不然易变馊。若按1千克米1~2毫升的比例放些食醋蒸，可使米饭耐存放，而且蒸出来的米饭并无醋味，饭香更浓。

2．加油蒸：陈米掏净放在清水中泡两小时沥干，锅中加适量热水和1汤匙油，旺火煮开转文火焖半小时。若高压锅焖8分钟即成。这样陈米就像新米一样好吃。

3．加茶蒸：用茶水蒸米饭，可使其色、香、味、营养俱佳。并有去腻、洁口和增添维生素的好处。1千克米取1~3克茶叶，用1500毫升开水泡5分钟，滤渣倒入大米中按常规入锅蒸即可。

4．加钙质蒸：将洗净的鸡蛋壳放入锅中，用微火烤酥。研成粉末，掺入淘好的大米蒸饭。可大大增加米饭的含钙量，尤其适合于儿童和缺钙患者食用。

锅巴做法

普通大米，加30％的江米，洗净蒸熟（稍软）。把饼铛烧热，加少许油，把米饭放入。摊成平均厚为1厘米的薄饼。一面烙至微黄，翻过来再烙另一面。为翻烙方便可切成小块。两面均黄，即成锅巴。

茶叶食品清香诱人

1．茶叶煮蛋：茶叶80克，鸡蛋500克，煮好磕破蛋壳，再放入原汁中浸泡半小时后食用，清香爽口。

2．茶叶面条：上等茶叶100克，开水500~600克，泡浓茶，和面擀面条，清鲜爽口；制成凉粉，味道、口感更好。

3．茶叶馒头：500~600克泡好的浓茶，放凉至20~30℃时，加鲜酵母发面，蒸馒头，味道清香。

4．茶叶鸡汤：做鸡汤时，放入少许茶叶（纱布包好）待鸡汤做好后，兑入大半杯浓茶，鸡汤清香扑鼻。

5．茶叶啤酒：啤酒中兑入1／3的冷茶水，味醇至极，微苦中蕴含舒爽。

6．茶叶冰淇淋：在过滤后的茶汁中，加鸡蛋，奶粉，稳定剂和砂糖。

经灭菌，冷却，老化，凝冻成茶叶冰淇淋。色泽翠绿，感觉清新，清暑解渴，营养丰富。

7．茶叶酸奶：在制作中，加适量茶汁，酸奶色泽乳白嫩绿，口感细嫩。

8．乌龙茶烧酒：在制酒过程，如在酒酿中加入乌龙茶，可制成有乌龙茶香醇和爽口的乌龙茶烧酒。

9．茶叶果糖：果冻，茶汁，奶和奶糖混合，可加工成风味茶奶糖；茶汁加奶粉，薄荷等，可制成口香糖。水果汁加茶汁，芳香物，制成果冻，润滑爽口。

10．茶叶菜肴：可用龙井，雀舌，碧螺春等名茶配菜，作调色，增香

之用。还可制成作料，如：茶酱、茶酒等，用于烹饪或直接饮用。

剩米饭做丸子好吃

把剁碎的葱，肉和剩米饭，调料，面粉一起调匀，拌成馅，制成丸子。油炸，炖汤均可。吃起来不腻，比纯肉丸子好吃。油炸的，香酥可口。

八宝饭做法

1．将150克糯米蒸熟后，加糖拌匀备用；50克红枣洗净、去核、切两半；20克莲子浸泡、去心，分两半；瓜条、果脯、桂圆肉、青梅各15克，洗净、切丁；葡萄干等适量，洗净。用一只大碗，内抹一层冷猪油，将红枣、葡萄干等，每种放一圈或摆一条，中间放点豆沙馅，上加糯米饭压平。上锅蒸一刻钟后取出，稍晾后扣入盘中。再用150克冷水，100克白糖，30克淀粉熬成粉芡，加上桂花，浇注在上面，即成色、香、味俱全的八宝饭。

2．在大碗内抹冷猪油，摆放红枣、葡萄干等后，直接将洗净的糯米放在碗中（碗容积的2／3以内）。再加适量冷水（约高出米面1厘米），砂糖。放在高压锅的笼屉上，扣好锅盖，大火烧至水开后，扣上限压阀。阀开始旋转时，改为文火，蒸煮20分钟即可。

自制绿豆糕

过筛后的绿豆粉2．5千克，砂糖2千克，桂花糖50克，搅拌均匀。

在笼屉上铺上一层干净的纸，将膏粉摊在其上，压平。上面再撒层细粉，再用油纸压平，切成正方（长方、菱形均可）块。蒸熟后冷却即成绿豆膏。若用绿豆直接做，需将绿豆煮烂、去皮，挤去水分，重复上法即可。

粽子做法

1．豆沙粽子：用250克猪油将500克豆沙炒透，加250克糖搅匀。出锅后，加入少量桂花。将粽叶折成斗状，填进洗好的糯米和豆沙馅，包成五角形粽子状，扎紧后，（1）用蒸锅煮、焖至熟；（2）将包好的粽子放入高压锅中，添水浸过棕子1~2厘米，盖上锅盖加水煮，开锅后，再扣上限压阀，约一刻钟粽子就熟了。

2．火腿肉粽子：用猪油将少量姜末和葱花炒黄。捞去葱、姜。再将50克火腿肉丁和25克冬菇丁，适量白糖和盐放入，翻炒半分钟后勾芡，再加点麻油调匀，即成馅料。将粽叶折成斗状，填进洗净、浸泡过的糯米，夹入料馅，包成五角锥形，扎紧后煮熟即可。

3．百果粽子：将冬瓜条、菠萝肉、青梅适量，用糖水煮后，沥干水分，用白糖腌渍24小时。再加入葡萄干、核桃仁、瓜子仁、红绿丝等，制成百果馅。取粽叶做成斗形，填入糯米、白果馅。包扎成五角锥形，上锅煮熟即可。

4．咸肉粽子：用适量咸肉条做馅料。再将绿豆和花生瓣掺入糯米中，浸泡，洗净。将粽叶折成斗状，把馅料夹在糯米中，包成五角方底锥形。

扎紧后，上锅蒸煮即可。

什锦水果粽子做法

糯米1500克，洗净，清水浸泡3小时。草莓、香蕉、猕猴桃、哈密瓜、葡萄干各适量。洗净，切丁，混合调匀。把馅放中间，然后包严捆牢，上锅蒸熟即可。

这样烤地瓜更香