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第二章日常饮食需要注意的问题04（第3页）

将鲜榆钱去梗、洗净。加入70％的玉米面、20％的黄豆面、10％的小

米面、少许食盐、花椒粉、小苏打。用冷水和面，做成窝头蒸熟，营养丰

富、别具风味。

青玉米窝头做法

选较老但还带浆的玉米，剥下粒，用石磨或绞磨机磨成浆，捏成窝窝头，上笼蒸半小时即可。香甜味美，越嚼越香。还可冻起来，随吃随取，永不变味。

煮玉米好吃、好饮法

1．煮玉米棒子，连皮带须一起煮，可使玉米的味道更加鲜美。

2．煮玉米水，不仅有玉米的香味，而且有很好的保健价值，有利尿、预防尿路感染、去肝火等功效，可加糖饮。

如何摊蛋皮

在蛋汁中，加少许食盐和味精。锅热后，火要小、油宜少。下锅后迅速将锅端起来旋转，使蛋汁均匀地粘贴在整个锅底。待去皮凝固后，用一根筷子，自蛋皮的一侧卷入提起来。先翻一半，再慢慢翻边。等冷却后切成蛋丝或蛋片。

炸酱面做法

将肉切丁，用生油、淀粉腌拌。在花生油中爆炒，接着放入豆豉酱，略炒匀，注入一碗清水。煮沸后，加入海鲜酱、辣椒酱、红辣椒末及糖、味精等调料。煮沸后即成炸酱，淋在面条上即可食用。

冷面做法

头扛压制成的面条，放进较多的沸水中，大火煮至七八成熟时，捞入冷水中。紧接着捞出，放入另一锅沸水中，让其泡至熟透。捞起，沥干水分，使之散开，拌入适量熟油，抖匀，以防黏结。冷透后加芝麻酱、花生酱、米醋、麻油、虾子酱油、味精等调料拌匀。再加上各色菜肴，即可食用。

米酒可使冷面散开

做冷面时，倘若遇到面条结团，可向其上喷些米酒，面条团会自动散开。

卤面做法

将适量切好的肉片，煸炒一下，添入清汤。再加入海米、木耳、黄花菜、酱油、食盐、味精等。烧开后撇去浮末，勾芡。再打散半个鸡蛋淋入。

加点麻油，浇在250克面条上搅匀，即为可口的卤面。

面食营养的保持

1．加工面食的方法，宜多用蒸、煮、烙法，尽量少用油炸。

2．做馒头、烙饼时，应尽量用鲜酵母，而不要用发面加碱。

3．煮过面条或饺子的汤，应设法食用掉。因为，面汤能增强记忆，补脑乙酞胆碱的最好办法是吃富含卵磷脂的食物。卵磷脂易与水结合。大量的卵磷脂溶于面汤中。

如何去除大米中的砂粒

用淘金原理，大小两只盆，大盆中装多半盆清水。米和适量水放小盆，连盆浸入大盆水中。来回摇动小盆，不时地将处于悬浮状态的米和水浸入大盆。不倒净，也不提起小盆。如此反复多次，小盆底部只剩少量米和砂粒。若掌握得好，可将大米全部淘出，小盆底只剩砂粒。

夹生米饭补救法

1．米饭全夹生：用筷子在饭内扎些直通锅底的眼，加些水重焖。

2．局部：可在夹生处扎眼重焖。

3．表面：可将表层翻到中间再焖。

4．加酒蒸：铲散，加两汤匙米酒或黄酒，然后用文火蒸5~10分钟。

一锅饭，软、硬兼有煮法

家中有人嗜食硬饭，有人偏好软饭，6个月以后的婴儿要吃些烂饭。

1．把锅中的米堆拢在一边，使之部分露出水面。于是，水多的那边，煮出来的饭就较柔软；米露出水面的这边，煮出的饭就较硬。

2．开锅后将火关小，用小勺在软米饭的中间挖一小坑，使周围的水自然流向中间。待米饭蒸好后，小坑里的米饭自然也烂糊了，不需再单独给小孩做饭了。

电饭锅煮饭好吃法

不要让锅中的热气向外溢散，只要在电饭锅外覆一块厚而干的布，煮出来的饭一定很香。

饭糊味消失法

饭烧糊了，端下来，放在较潮湿之处，扒一根6公分长的大葱插入饭里，盖严锅盖，过一会儿，糊味就消失了用麦饭石煮米饭