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第二章日常饮食需要注意的问题03（第3页）

2．煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出的蛋尤其鲜嫩。

柿子蛋的煎法

大软柿子两个，将汁挤到碗内，打入一个生鸡蛋，再放进少许味精和食盐，搅匀。锅勺放少许食油，热后，摊入柿子蛋糊，熟后即可食用。甜香可口、富有营养。

巧腌鸡、鸭蛋

1．鸡蛋腌一段时间，煮几个尝一下，倘若你认为达到了最佳咸度，就把它捞出来煮熟，晾凉，然后重新放入原来的咸水中，这样所腌的鸡蛋就既不太咸，也不会变质，能保持较长的时间。

2．将鸡蛋在60度烧酒里一浸即捞出，再滚上一层盐，置于坛内或一

个完好无损的塑料袋内，加盖封好或扎紧口袋，腌制约40天即可食用。

3．鲜鸡蛋40个，温水洗净擦干。辣酱300'克，倒入二锅头酒100克调匀。鸡蛋在辣糊中滚一下，再滚一层精盐，放入干净坛内。上面再撒一层精盐，封好盖置阴凉处。3个月即可食用。色红油多，咸中带辣，略有酒味，风味独特。

4．将鲜松树枝切断，水煮10分钟。待凉后，去渣，倒入腌蛋器皿中。

可保证水清不臭。用量：10斤蛋，半斤松枝。可连续使用。

5．将25克花椒和750克食盐加水煮开。等到晾凉后，倒进装鸡蛋的坛子内，使水面没过鸡蛋。再倒入80~100克白酒，两星期后即可食用。

这样腌的鸡蛋，可使蛋黄析出油来。

6．用红茶煮浓汁，加入食盐和少量黄酒，倒入黄泥中，搅成糊状，均匀地涂在蛋上。稍干后，装入坛内，密封坛口。1个月后，即可食用。

7．将蛋放在浓米汤中滚一下，大头沾上稻草灰，小头沾上食盐。大头朝下一层层摆放在坛内。盖好盖子，用黄泥封口。半个月后即可食用。

8．将碱水中浸泡过的鸭蛋，放入晾凉的饱和食盐水中，盖好盖子。20天后即可。

9．在鸭蛋上面，涂上一层辣酱，再沾上一层细食盐，装入坛子。再喷上少许白酒，密封坛口。20天后，即可食用。

10．将两三个大口可乐瓶的上部剪去，当作腌鸡蛋的容器，用盐水腌鸡蛋。来回倒换着用，每隔半个月就上下倒腾一次，可经常吃到咸淡合适的腌鸡蛋。

皮蛋的制法

1．要做100个皮蛋，可将纯碱和食盐各100克放入盆中，用浓茶搅匀。再陆续加入400克石灰。最后倒入筛过的草木灰，混合成干、稀适度的料泥。将料泥均匀地包在蛋上，再滚上一层锯末或谷糠，装进坛中密

封。在17℃~25℃的温度下，4个星期后即可。

2．倘若做100个皮蛋，就用碱100克，石灰粉120克，食盐80克，放入锅内混匀、炒热。将蛋先滚上一层稀泥，再放入锅内滚上一层热粉，装坛密封。夏天半个月，冬天1个月即可。用料可根据做蛋的多少增减。

3．在浓茶汁中，分几次加入2．2千克石灰和开水中溶解后的300克纯碱。再加入食盐300克、桑柴灰3119克、个生粉35克，搅拌均匀。冷却后，将鸭蛋徐徐放入，浸泡1个月。将蛋捞出，洗净、晾干后，涂上用浸泡液拌成的黄泥糊和谷糠。

自制五香茶叶蛋

将鸡蛋煮成八成熟，捞出用冷水浸泡5分钟。各个敲破，再放在加入了酱油、红糖、茶叶、食盐、大蒜的水中烧开，用小火煮沸20分钟。即成为色、香、味俱全的五香茶叶蛋。

糟蛋的制法

鸭蛋100只，洗净、晾干。用酒糟1千克，食盐、白酒各2千克放在坛中调匀。将鸭蛋均匀地放入，用塑料薄膜密封坛口，50天后，糟蛋即成。

煮蛋好剥壳法

1．煮鸡鸭蛋时，在水中加些食醋，很容易剥壳。

2．先将鸡蛋放入冷水中浸泡，再放入热水中煮。这样煮好的鸡蛋，蛋壳不会破碎，而且易剥皮。

蒸蛋糕好吃法

倘若倒入凉白开水打、搅鸡蛋，则蒸出来的蛋糕鲜嫩、可口，非常好吃。

咸鸭蛋的吃法

1．用清水蒸或煮，剥皮就饭吃；

2．将熟蛋切成小块，放入适量的豆腐，再加拌麻油、白糖、食醋等。

酸、甜适中，具有开胃作用。

3．将咸蛋和粽子同煮，味道清新。

4．将咸蛋一头敲个小孔，倒进食醋、味精，用筷子搅动均匀，糊住小孔煮熟。鲜嫩，好吃，如食螃蟹肉。

5．将熟咸蛋黄捣碎，与蒸后，沥干水分的嫩豆腐、切碎的皮蛋一起，再加上麻油、葱花、味精等调料，搅拌均匀，香嫩可口。

如何煎荷包蛋