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第四章 能说会道天津人（第2页）

天津人有自己的生活信条：不玩“虚”的，不玩“花”的，要动“真格”的。何以信“真格的”？海河就是真格的。潮起潮落，潮汐不等人，不动真格的，误了潮汛，说什么也不管用。因河而聚、倚河而生，绝对真格的，天津卫养不得懒虫。

天津人最高的生活理想是——家里没有病人，外面不得罪人。天津人教育子女“长本事”，来日凭实力参与残酷竞争，天津人以攀附权贵为耻，天津人即使贩夫走卒，只要是凭本事吃饭，不嫌“寒伧”。

平民有自己传统的生活方式，恪守自己的道德底线，坚信自己的善恶观念。汗珠子落地摔八瓣，是传统的生存模式。天津人笑贫、笑娼，笑“大尾巴鹰”。

这里有富人，有穷人，也有不穷不富的平常人。富人有自己的道德制约，平民有自己的社会理想，在人前“拿”大的人，大多会受到冷遇，更多还受到他人的的戏弄，“偶象崇拜”在这里是一个不存在的字眼。大款们不敢在天津飞扬跋扈，这里的人不崇拜贵族，不宠明星，不买大款的账，社会平等是天津民心顺畅的第一要因。平民从而活得扬眉吐气。

天津语言，海纳百川，不说官话，不打官腔，只求通俗易懂，语境准确，干净利落，要的就是咯嘣脆。天津话为什么干净利落？人忙，潮起潮落，规定了人们的生活节奏，人走在街上头也不抬，永远匆匆忙忙。自古以来，马路上有天津人看打架，却很少见天津人站在马路边儿上扯闲篇。天津人说话高嗓门，为什么？怕你听不清，没时间为你重复。天津人评论是非，一个字：“哏”，既是奖，也是褒，既是赞，也是贬。公理人心皆在一个“哏”字之中。

在接受近代文明的过程中，天津也算得是一个"首善之区"了。几年时间，天津有了电灯，有了电车，有了一切西方的娱乐设施，更有了一切西方的金融机构。上世纪初，流行着一首童谣："你吃过洋白面吗？你坐过四轮电吗？你喝过自来水吗？"这里的人最先吃上了洋白面，天津面粉厂，第一次告诉中国人制作面粉未必一定要用石磨。四轮电（电车）的出现，又使劳苦平民有了乘车的权利。尽管修筑起电车的比利时，每年将他们于天津运营电车的收益，作了他们全国的教育经费。

20世纪的二、三十年代，天津已经成了中国北方的金融中心，在物质条件上也成了一座国际知名大都市。不光是租界地的繁荣，整个一座天津城，早已是百业兴盛，万象俱新。在天津你会看到世界各种风格的建筑，你可以进行最最规范的金融贸易，你可以买到世界最新的汽车，你可以看到世界各国的最新电影。不属于中国传统文化的西洋音乐、话剧艺术，都是最早出现在这里的；西洋油画、电影、舞蹈，连同西餐、奶油、面包，等等等等，全是最先登陆这里再向内地扩散开去的。一时间，天津俨然成为了时尚的代言人。

天津人力资源丰富，资本存量大，科技产品的产出量稳居全国城市的前列；而他的地理条件又得天独厚：毗邻渤海，自然区位优越，基础设施完善；城市规模大，加工制造产业基础好，滨海新区增长迅猛；总的来说社会治安综合状况良好，个人权益保护度较好。同时天津投资成本低，利润回报高，是跨国公司投资和产业转移的重要据点，发展加工制造业及临港工业潜力巨大。在天津这块“宝地”上蕴藏着无限的商机。需要加快制度创新，扩大对外开放，积极推动与相临地区经济一体化进程；进一步转变政府职能，提高办事效率；努力营造勇于创新、敢冒风险、积极进取的文化环境。才能吸引更多关注的目光投向天津。

天津卫是宝地

天津人爱故乡，一说起自己的家乡，天津人最爱说的一句话，就是：“咱们天津卫是一方宝地。”

天津人说自己的家乡是宝地，自然是有许多理由的。此中或者还有一些历史方面的内容，什么女婚补天、哪呼闹海的传说，就全是发生在天津，譬如，如今在60岁上下的人，几乎人人都听说过所谓“南蛮子憋宝”的故事。这其中的所谓“南蛮子”，大概指的就是广东人吧。天津的老辈人说，自从“南蛮子”来到天津之后，他们就到处探寻天津的地下宝物，然后，他们就一处处地把天津的宝物全都“憋”走了。他们从鼓楼“憋”走了一队小金猪，还从铃档阁“憋”走了一头金牛。憋金牛的故事是这样说的：说是有位“南蛮子”来到了天津，他一眼就看出了天津的铃档阁里有宝，于是他就每天每天在铃档阁里静坐，一直坐了一年。终于有一天夜里，他看见从铃挡阁后边的空地里走过来了一头全身金光闪闪的黄牛，于是这位“南蛮子”就追上去，只用了一把草，就把那头金牛牵走了。当然，这位“南蛮子”是发了大财，而天津人呢？就眼巴巴地看着人家把自家的财宝“憋”走了。

至于鼓楼下边的那一队小金猪，在“南蛮子”来到天津之前，天津人每天夜里都看到有一队小金猪从鼓楼里跑出来，又是天津人眼看着这一队小金猪每天夜里在地面上走一遭之后，又跑得没了踪影；但是，天津人以为这一队小金猪既然有来处，又有去处，那就不该把它们领到自己家里去。而从南方来的一个“南蛮子”看见了这一队小金猪之后，只用了一碗猪食，就把这队小金猪领到他的住处去了。当然，收拾收拾，他就把这一队小金猪带走了。一队小金猪，就算是一只小金猪10两黄金吧，你想想，这位“南蛮子”该是从天津“憋”走了多少财富？

抛开“南蛮子”憋宝的故事，天津也仍然是一处名副其实的宝地。你想想，天津一没有一亩良田，二没有一座矿山，就是凭着这九条大河，硬是世世代代地养活了这许多的市民，只是这这点，天津就有资格是一处宝地。

吃尽穿绝天津卫

天津甘栗，天津大白菜，天津鸭梨，是天津的三种世界闻名的特产，只是，只有真正的天津人才知道，全世界共同认为是天津特产的这三种东西，其实有两种都不是出在天津。天津鸭梨，其实是泊镇鸭梨，只是泊镇地方太小，产千泊镇的鸭梨要集中到天津运往各地，所以人们才把泊镇鸭梨称做是天津鸭梨。天津甘栗，是产于山地的栗子，集中到天津发往各地，于是才有了天津甘栗美名。大白菜倒是天津的作物，天津郊区的大白菜的确与众不同，天津大白菜的菜心，甜得和水果一样，天津人以此为骄傲，也不是没有理由的。

其实，天津人认为自己的家乡最得意的特产是狗不理包子、十八街大麻花和耳朵眼炸糕。狗不理包子如今已经是天下闻名了，外地人也是把狗不理包子看做是天津的标志。不过和东坡肉、叫花子鸡、佛跳墙和北京烤鸭比起来，天津的三种小吃，实在是太寒酸了，而天津人还把这三种小吃认为是本乡的一种骄傲，由此也实在是可以看出天津人的目光狭窄。

天津人把自己的家乡看做是一方宝地，自然是一种热爱家乡的情结。只是，这种爱家乡的情结却带有一定的盲目性。天津人认为天津什么都比外地好，天津人常说“吃尽穿绝天津卫”，那就是说天津是一处最好的地方，吃的讲究，穿的时髦，全中国哪里也比不上天津。至于中国人常说的什么“生在杭州，穿在苏州，吃在广州，死在柳州”那就全都是无稽之谈了。最准确的说法，应该是“生在天津，吃在天津，穿在天津”，至于死在哪里，那就无关紧要了。

天津人对自己的家乡，那是爱得最深的。自古以来，天津就有一句老话：“哪儿也没有天津好。”所以，天津人不出门，只要有一线活路，天津人就不肯离开天津。

天津人见了天津人亲，其原因就是因为天津人爱天津，天津人所以爱天津，那是因为天津人把天津永远看做是一方宝地。一说起“咱们天津卫”来，那就有了无尽的话题，什么全都是天津的好，衣食住行，吃喝穿戴，一切全都是天津的最好

天津人的家乡情结，已经是越来越深重了。到了改革开放的今天，天津人还是认为天津最好。到过深圳的人应该心中有数，深圳的外来人口中，天津人最少。为什么？不是不想发财，就是想发财，也不愿意离开天津，天津人认为最好是在天津发财，而发了大财之后，又能够永远住在天津，那才真是人生的福气呢。

天津人认为天津好，已经带有一种排外情绪了，天津人买东西，一定要本地货，食品街卖贴悻修熬鱼的地方，吃的人最多；就是家电产品，过了那一阵买日本货的风潮之后，天津人还是要买天津货；到了农贸市场，无论什么东西全要标上“本地”二字，才会卖得快，什么本地大白菜、本地萝卜、本地大葱、直到本地带鱼。其实，只要是有一点知识的人就会知道，天津虽然临近大海，但是渤海湾里是不产带鱼的，带鱼全都是从山东渔场来的，但标上本地两个字，天津人就认，不是本地带鱼，天津人就不买，你说说这事怪不怪？

天津“三绝”

天津的特色小吃有很多，最少也有几十种。但最有特色且广受欢迎并声震国内外的，那还是当属“天津三绝”了。都是哪“三绝”呢？

狗不理包子是天津三绝食品之一，始创于1858年（咸丰6年）至今已有百余年的历史。"狗不理"包子铺原名"德聚号"，店主叫高贵友，他的乳名"狗子"。因其父四十得子，为求平安养子，故取其名。他的包子很受顾客欢迎，生意越做越火，"狗子"卖包子忙的顾不上与顾客说话，人们取笑他："狗子卖包子，一概不理。"日久天长，喊顺了嘴。包子出名了，高贵友的大名反倒被忘记了。狗不理包子不仅在历史上为慈禧太后喜爱；今天，也深得大众百姓和外国友人的青睐。

到天津不吃"狗不理包子"，是旅游者的遗憾。刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子，看上去如同薄雾之中含苞秋菊，再咬上一口，油水汪汪，香而不腻。狗不理包子好吃关键在于选料、配放、搅拌以至揉面、擀面都是有一定的绝招儿，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。

狗不理包子独具特色，口味极佳。我国领导人、各国友人，社会著名人士都曾品尝过狗不理包子。老一代领导人毛泽东、邓小平、贺龙、邓颖超，柬埔寨前国家元首西哈努克亲王、日本前首相田中角荣，以及一些外国使节对狗不理包子留下了难忘的美好印象。

十八街麻花也是天津的三绝之一。说起十八街麻花来，可就有些麻烦了。因为有两家企业都说自己是正宗的十八街麻花，是公说公有理，婆说婆有理，以至于争到了法院，方由法庭做出了公论，也定出了输赢。

关于十八街麻花的历史沿革，有两种说法。

说法一：十八街麻花的创始人是范贵才、范贵林两兄弟。这哥俩在今大沽南路的十八街各开了一间麻花店，一为“桂发祥”、一为“桂发成”。由于经营得当，制作的麻花很有特点，受到了百姓的欢迎。一问“在哪买的麻花”，回答说“十八街”。时间长了，“十八街麻花”就成了人们的习惯称呼了。

说法二：清朝末年，有一个叫刘老八的人在今大沽南路的十八街开了一间麻花店，店名“桂发祥”。这刘老八人很聪明，研究出了很多种麻花的做法，尤其在掌握好麻花酥而不艮上有独到之处，也可以说有一手绝活。至于麻花的称呼，与上述相同，这里就不赘言了。

不论怎样说，这十八街的麻花是在天津卫站住了脚，成为了有名的特色小吃。而且还出口到世界上的许多国家。在外地也开了数家分公司。如果您来天津，要是感兴趣的话，可以到大沽南路去一趟，那十八街麻花的总店还在十八街附近呢。

三绝之一：耳朵眼炸糕。话说天津城的北门外大街上，有一条窄小弯曲的胡同，胡同窄到何种地步，您一听这名字就知道了——耳朵眼胡同。也就是说这胡同既狭窄又曲里拐弯的，像人的耳朵眼一样。

在北门外大街一侧的耳朵眼胡同口，有一个炸糕店，因地得名，叫“耳朵眼炸糕店”。说起这“耳朵眼炸糕店”，还真有一番来历呢。

据说在清朝光绪年间，有一位叫刘万春的外地人，为了谋生，就在天津街头支起炉灶卖上了炸糕。由于他善于琢磨，又精工细作，再加上诚信经营，逐渐形成了自己的独特风格。很受津门百姓的欢迎。后来有了积蓄，他就在北门外窄小的耳朵眼胡同出口处开了一间炸糕铺，店名“增盛成”。

随着他的炸糕越卖越火，喜食这口的人也越来越多，再加之毗邻耳朵眼胡同口，人们就将这美味的炸糕称之为耳朵眼炸糕。而“增盛成”的大号倒没有人叫了。久而久之，人们只知“耳朵眼”而不晓“增盛成”了。老板也就顺水推舟，干脆就改招牌叫了“耳朵眼炸糕店”。

耳朵眼炸糕是选用上等粘黄米经水磨后发酵，又选上等红小豆煮烂去皮，加上红塘汁炒制成馅。据说加工的时候要三口油锅：先文火炸，而后又放入另一口锅里大火炸，最后再放入香油锅里炸一下，这才能出锅。

经过多道程序，加工好的炸糕是色泽金黄、柔软且酥脆、馅香甜而不腻，看着就给人一种清爽的感觉，就别提吃了，肯定可口。噢！对了，再辅以放着青丝玫瑰和白糖的小豆粥，那口味就更佳了。

解放以后，耳朵眼炸糕有了很大的发展。特别是改革开放后，耳朵眼炸糕在国内外是连连获奖。现在已经冲出亚洲，名震世界了。