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健康力第四招 科学饮食（第2页）

饮食中“食物相克”的说法，意思是说两食物放在一起食用，如搭配不当，极容易导致生病或中毒，营养科学观点看，甲鱼与苋菜、黄瓜与花生等。但从现代营养科学观点看，两种或两种以上的食物，如果搭配合理，不仅不会"相克"，而且还会“相生”，起到营养互补、相辅相成的作用。俗语叫“鸳鸯配”。

甲鱼配蜜糖

此菜不仅甜味上口，鲜美宜人，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素，并含有辛酸、本多酸、硅酸等，实为不可多得的强身剂，对心脏病、肠胃病、贫血均有疗效，还能促进生长，预防衰老。

猪肝配菠菜

猪肝、菠菜都具有补血的功能，一荤一素，相辅相成，对治疗贫血有奇效。

糙米配咖啡

把糙米蒸熟碾成粉末，加上牛奶、砂糖就可饮用，糙米营养丰富，对医治痔疮，便秘、高血压等较好的疗效；咖啡能提神，拌以糙米，更具风味。

牛肉配土豆

牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。但牛肉粗糙，有时会破坏胃黏膜，土豆与之同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的维生素，能起到保护胃黏膜的作用。

百合配鸡蛋

有滋阴润燥，清心安神的功效，中医认为，百合清痰水、补虚损，而蛋黄则能除烦热，补阴血，二者加糖调理，效果更佳。

羊肉配生姜

羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒腹痛。

鸭肉配山药

老鸭既可补充人体水分又可补阴并可清热止咳，山药的补阴之力更强，与鸭肉共食，可消除油腻，补肺效果更佳。

鲤鱼配米醋

鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿，米醋有利湿的功能，若与鲤鱼共食，利湿的功能倍增。

肉配大蒜

俗话说，“吃肉少大蒜，营养减一半"，这是有一定科学道理的，但从科学上讲，肉和大蒜确实应该相伴而食。据研究，瘦肉中含生互B的成分，而维生素B在人体内停留的时间很短，吃肉时再吃点大蒜素结合，不仅可使维生素B的析出量提高数倍，还能使它原来溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素B在人体内的停留时间，这样对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳，增加体质等都有重要的营养意义，因此，吃肉的时候，别忘了吃几瓣大蒜。

4。多吃时令菜，少吃反季菜

现代社会，我们在菜市场中可以挑选到越来越多的反季节蔬果。但从中国传统的养生之道来看，饮食本应遵循自然的规律，食物和药物一要讲究“气”，二要讲究“味”。食物是由气味组成的，而它的气味只有在当令时，即生长成熟符合节气的时候，才能得天地之精华。

《黄帝内经》中有一句名言叫“司岁备物”，就是说要遵循大自然的阴阳气化采备药物、食物，这样的药物、食物得天地之精气，气味淳厚，营养价值高。按照阴阳气化理论，植物生长都有一定的生长周期，违背自然生长规律的菜，违背了春生夏长秋收冬藏的寒热消长规律，会导致寒热不调，气味混乱，成为所谓的“形似菜”，徒有其形而无其质。如夏天的白菜，长得可以，但味道远小如冬天的;冬天的西红柿，外表虽然红得好看，但质硬而无味。孔子也说：“不时，不食。”就是说，不符合节气的菜，不吃。

有时想调节一下胃口，吃点反季节菜，也未尝不可，但是，那要接受它们在口感和营养上略为逊色的事实，并在挑选和清洗时多加小心。首先，你要不买这样的：

1。尽量少买形状奇怪的蔬果，比如长着尖儿的西红柿、硕大的草莓。

2。不选颜色出奇亮丽、味道出奇甜蜜的水果。为了让水果看起来漂亮。吃起来很甜，有人会用加了明矾、甜蜜素、昧精的水给水果“洗澡”——这样既增加重量，又能使还没成熟、味道酸涩的水果变得清脆香甜。

3。不买颜色不完整的蔬果。经过催熟的蔬果，果皮或其他地方会留下青涩的痕迹。

4。切开后中间还有空腔的一切蔬菜水果，下次一定不要再买——这种现象，是因为施用膨化剂、增红剂和催熟剂等化学激素造成的。

最好买这样的：

1。首选栽种方式上农药残留物较少的，比如洋葱、胡萝卜、茄子等。

2。选带皮的，比如黄瓜、红薯、山药等，可以自0皮去掉皮上的残存有害物质。

3。绝对无污染的农产品几乎是不存在的，但通过国家的相关检测。就可以放心食用。所以，最安全的是购买有明确标志的有机蔬菜、绿色蔬菜和无公害蔬菜。

买回后的处理程序：

1。要光照。阳光紫外线照射至少10分钟。

2。有皮的削皮，叶类菜要流水浸泡最少10分钟，让农药充分溶解。或者淘米水中浸泡10分钟。淘米水中的生物碱对农药有很好的溶解作用。

3。最好用开水汆烫—下。

4。大火爆炒。

5。健康饮食从厨房做起

事实上，健康的饮食细节，要从厨房做起。生活中很多人，为了保持厨房的整齐美观，平时把碗碟、刀具、砧板等放在橱柜中。有些家庭由于厨房空间狭小，就把这些用具放在角落里，或摞放在一起，这些做法都不利于厨具的干燥和清洁，并且容易滋生细菌。

因为细菌最喜欢温暖潮湿的环境，在密闭的橱柜和阴暗的角落里，繁衍着大量葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等，这样很容易污染食物，引起肠道疾病和其他不适。

因此，各种厨房的用具更应保持良好的卫生状况，这就要求我们除了做好清洁工作外，存放的环境也非常重要，这个最基本的要求就是通风、干燥。