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五柳居（第1页）

五柳居

主料：草鱼750克辅料：香菇（鲜）10克胡萝卜10克冬笋10克调料：葱白10克姜3克辣椒（红、尖、干）1克大蒜10克酱油60克醋60克味精3克白砂糖60克胡椒粉1克淀粉（玉米）25克香油15克猪油（炼制）100克各适量制作方法：

1、将活草鱼宰杀去鳞、鳃，取出内脏，洗净，放在沸水锅中氽熟，捞出沥干，放在盘中，把胡椒粉撒在鱼面上；2、蒜瓣切成米粒状；

3、辣椒切小丁；

4、葱白、冬笋、胡萝卜（去皮）、姜、香菇均切成细丝为“五柳”，除葱丝外一并放入沸水锅中焯透，捞出；5、酱油、骨汤、白糖、醋、味精、淀粉调匀成卤汁；6、炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至十成热时，放入蒜、辣椒稍爆，迅速倒入卤汁，用铁勺不停的搅动至卤汁均匀后，浇在鱼身上，淋上香油，再将香菇等“五柳”摆在鱼身上。