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涟水鸡糕（第1页）

涟水鸡糕

【原料】

鸡脯肉250克，猪实肥膘肉200克，鳜鱼肉（或青鱼、白鱼肉）200克，鸡蛋10个，水发虾米30克，青菜心少许，水发冬菇40克，绍酒2克，精盐8克，葱姜汁10克，豌豆粉100克，味精3克。

【制法】

1．将鸡脯肉、鳜鱼肉、猪肥膘肉用清水漂洗干净后，分别斩成细茸，一起放在盆中，放豌豆粉、鸡蛋清、葱姜汁、精盐6克、味精2克及适量的清水搅拌成糊，取4／5倒入抹过猪油的平盘中抹平。随后在剩余的糊内加入鸡蛋黄，搅匀后轻轻覆在盘内的鸡糊上，入笼蒸约15分钟至熟（注意火不能太大），取出冷透。

2．将鸡糕切成约0．3厘米厚的薄片，青菜心用水焯熟。

3．锅上火，舀入鸡清汤500克及水发虾米、冬菇、青菜心、精盐2克、味精1克，烧沸后放入鸡糕，再沸后勾薄芡，装碗即成。