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即便是对厨艺一知半解的评委，也显然看得出，除了卖相，刀工更是绝。

看着猪大肠的内壁被细细剞了荔枝花刀，一遇热油便翻卷爆开，断面层层绽开，哪里还有半分肥腻？

“太神奇了……”

萨姆看得双眼发颤。

没错，他当时只看了前面三步的烹饪，却不知，珍妮当时并没有停下。

在模仿出的高压锅的锅里捞出大肠后，珍妮继续放了牙买加进口的黑糖渣，兑上少许的麦芽醋，调为脆皮水均匀刷在大肠表面。

随后，她将用来固定货物的剑麻绳点燃，丢入炭炉，逼出干燥的高热，再将大肠放在炉口上方，用棕榈大叶子疯狂扇风。

如此，大肠表面的水分就会被抽干，红糖和醋就凝成一层蜜汁外壳。

而之后，这些口味挑剔的评委们，又发现肠皮浮着密密麻麻、鼓胀如珠的金酥泡，只泛出红宝石般温润又贵气的亮泽，莹润剔透。

自然也是珍妮的绝杀一步，在风干大肠后，她便倒入了大半锅的板油，烧开，随即用钩起大肠悬在锅上，右手执起大铁勺，舀起滚烫的明油，一遍又一遍地淋上去。

而最后一步就是让评委们，银叉戳起一块。

齿尖刚一触碰，“咔嚓——”

一声脆得勾魂、酥得入心的轻响骤然炸开！

那层薄如蝉翼的琥珀脆壳应声碎裂。

声音让围观的人们都愣了，而皮考克和萨姆两人，也更是惊呆。

料不到大肠也能做的这么外脆里嫩？

评委们面面相觑，甚至没有细嚼，一致举了牌，显然谁也没想到爆了个大冷门。

盘里的红金脆壳、玛瑙花肉、翡翠葱心，三色相衬，有评委攥着餐巾，看着它，再看去周围，仿佛在判断这里还是否是伦敦东区的码头。

全场哗然，因为很多人都下注了皮考克和萨姆。

而评委中最德高望重的总督先生，也是难以置信地开了口，说：“尽管各位选手的手艺都不错，然而，老夫还是第一次尝到这般……味道。”

“我想各位的想法都一样，接下来的比赛已经无须进行下去了，这，获胜得毫无悬念，因为不同于其他人，这位珍妮小姐，用她的爆汁金丝脆皮肠，创造出了新的东西！”

正在一旁看着的威尔，看去珍妮说：“就算知道你平日做的已经够好了，但现在，我还是感到太厉害了，你，珍妮，好厉害。”

珍妮眉眼弯弯，抱着胳膊说：“要认真起来的话，我可是不虚呢。”

平日用的下水食材是为了追求美味，而现在不仅仅味道上，卖相、回味的层层叠叠的口感，都被她做到了极致。

不过，正如之前很多人都下注了皮考克和萨姆，也就是说，大部分人相信他们中的一个人会获胜。

为此，在听到评委们一致选为珍妮获胜时，自然少不了质疑的声音。

“虽然看起来是不错，但皮考克的肉也不差啊，不会是暗箱操作吧？”

“听说烟草码头的总监，达西先生是大麦花酒馆的常客……也许有私情……”

“就是说啊，到底多美味，能让评委们连比赛都不打算继续了，演的吧。”

皮考克和他的那群膀圆腰粗的员工们，听着这些议论声，有个员工站出来，也说：“老板的肉才是最好吃的，老板，对我们来说，您才是获胜的冠军！”

“对，那个什么大麦花酒馆的饭菜，打死我们，我们也不吃！”

皮考克一把推开了他们，喷出了怒气。

“什么新味道？不过是用的下水，味道能好到哪去，我要看看真的有这么好？！”

皮考克突然冲上去，抢了一个记者的品尝，拿起叉子就塞嘴里。

他毕竟是以肉料理出名的，除非亲自品尝，不然不可能买账……

然而就在入嘴的瞬间，皮考克发出了令全场的人都吓一跳的大叫。

因为仅仅第一口，就攥紧了他所有的味蕾，全然不是他以为的下水味道，牙齿毫无阻碍地陷入丰腴绵密的肠肉里，荔枝花刀的巧思、陈皮果酸的柔化、高压现做的慢卤的浸润，早已将肠壁熬得软烂化渣、腴润多汁。

牛骨高汤的浓醇厚香、八角桂皮，等东方香料交织的馥郁奇香，顺着花刀纹理疯狂爆汁，鲜腴汁水在口腔里奔涌四溢，醇厚得让人灵魂发颤！

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