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第一部 分茶文化与养生（第1页）

第一部分茶文化与养生

第一章茶文化的起源和发展

第一节中华茶文化释义和研究对象

茶文化的研究对象

华夏文明五千年，炎黄子孙创造了光辉灿烂的文化，使得我们中华民族有着丰厚的传统文化底蕴。中国是现今世界上很多生活用品的原产地和发源地。例如茶树原产地在中国，中国是世界上最早专门种植茶树、加工制作茶叶和把茶叶作为饮料的国家。所以，中华茶文化的起源和发展，成为中国传统文化一个重要组成部分，并对人类文明的发展进步作出了贡献。

鉴于茶文化的深刻内涵，与其他文化领域的研究的对象相比照，我们可以把茶文化表述为：茶在被应用过程中，人们创造了物质文明和精神文明的有机结合和统一。因此，对于茶文化的研究，不单单要对不同茶类、茶的品质、水、茶具、茶的烹饮技艺和规则程序，饮茶的环境以及茶类生产工艺沿革等方面的研究，还应开展对有关茶的道德、美学、诗词、书画、陶瓷和民俗等领域进行研究，这也是当前一些学者提出“茶艺”和“茶道”必须区别和界定的依据。事实上，对于茶文化的研究和发展，只有“茶艺”表演和“茶道”精神是远远不够的，更重要的是要看到茶作为有人类文明以来最古老的饮料，在它浓厚的文化底蕴的背后，隐含着的对人类健康所发挥的巨大作用和影响。只有充分认识到这一点，才能达到物质与精神的统一，才能构成中华茶文化的精髓。

茶文化的分类

“茶”作为中国传统原创饮料，“发乎神农氏，闻于鲁周公”。具体地说，茶真正的以文化的方式出现是在唐代时候，当时著名的茶史学家陆羽著作的《茶经》正式问世之后，标志着中国茶文化的兴起；到了宋朝，茶文化的发展达到了全盛时期；到了明清时期，饮茶习俗已经遍及中华大地。此间，在茶文化达到全盛时期时，不仅在国内迅速传播，而且向周边国家快速传播开来。

从中国茶文化的发展演化来看，可将其大致划分为：氏族社会萌发期、唐代发展期、宋元鼎盛期和明清普及期四个历史阶段。此间，我们不难看出中华茶文化是随着我国社会和经济发展而逐步发展演化的，并且受到不同历史时期的政治、哲学、医学、宗教、道德等社会综合因素的影响。中华茶文化源于民间，经历了数千年的不断总结和提炼。从最初茶的药用功能、饮用功能发展到茶的品饮，在这漫长的饮茶发展史中，古人不仅充分利用了茶的自然属性，也认识了茶的精神属性，从而形成的各色各样的饮茶风习和礼仪，使品茶活动上升为一种融道德、美学、养生和艺术的创造性结合。时至今日，茶文化作为一个专门的养生文化内容，成为中华民族独有的文化遗产。

那么，中国传统茶文化的精神主流是什么呢？实际上，贯穿中华茶文化的精神主流受到其反涨过程中各个朝代传统的儒、道、释的哲学思想影响并融入这些思想内容，共同演绎出了非常深刻的文化内涵与之相袭相成。究其主要原因，可大致归结为以下两个方面：

1。茶本身的自然属性所决定：味道清新，先苦后甘，能提神益智；延年益寿，明目益思。

2。茶与佛素有不解之缘：据记载，佛教在西汉末年从古印度传入中国，最初与中国本土的其他宗教流派混为一谈，后来，在不断发展中显示出其优越性，到了南北朝及隋唐时期，佛教在中国达到了鼎盛时期，诗句“南朝四百八十寺、多少楼台烟雨中”就体现出了佛教当时的盛行程度。可以说，几乎所有的名山胜地都众僧云集，他们沿袭、研究、普及种茶、制茶、饮茶风习。禅宗所推崇的正所谓“破睡见茶功”。因此，中华茶文化构成佛教文化在中国不可缺少的一个部分。久而久之，各地寺院僧侣以茶供佛、以茶待客、以茶宴代酒宴，逐步形成一整套茶宴、茶礼的仪式。更重要的是把佛教教义融进了这些仪式，于是构成东方文化深厚的意蕴。

我国唐代著名的茶神陆羽，少年时代就曾经当过近十年僧侣，后来与高僧皎然上人过往密切。在其著作《茶经》中称茶为“南方之嘉木”、“宜于精行俭德之人”；唐韦应物称茶为“性洁不可污”；刘贞亮谓茶“利礼仁，表敬意，可行道，可雅志”。他们都以文人墨客的姿态赋予了茶“节俭、淡泊、朴素、廉洁”的品德，寄托思想人格精神。宋徽宗称饮茶可以“清和淡洁，韵高致静”。历代文人雅士咏茶作诗，不可胜数，同样贯穿这种精神。因此，“以茶代酒”和“客来敬茶”成为中华民族传统礼仪。所以我们说，茶是中国独一无二的真正文明饮料，是最符合人类养生需要的，最健康的饮品之一。

华夏茶饮史

作为茶叶的故乡，中国人饮茶的历史已经非常久远，《茶经》记载道：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”早在神农时期，茶及其药用价值已被人们逐步认识和发现，并由最初单纯的药用逐渐演变成日常生活饮料。在春秋以前，茶叶只作为药用而受到人们的关注。古代人类直接含嚼茶树鲜叶，汲取茶汁，在咀嚼中感受到茶叶的芬芳、清口，久而久之，茶的含嚼成为人们的一种嗜好。这个阶段，应该是为茶作为日常饮料奠定了坚实的基础。

随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服——即鲜叶洗净后，置陶罐中加水煮熟，连汤带叶服用。煎煮而成的茶虽苦涩，然而滋味浓郁，风味与功效均胜几筹；时间长了，自然养成煮煎品饮的习惯，这是茶作为饮料的开端。

然而，茶由药用发展为日常饮料，还经过了食用阶段这一中间过渡期——即以茶当菜，煮作羹饮。茶叶煮熟后，与饭菜调和在一起食用。此时，用茶的目的，一是为营养，一是为食物解毒。

在秦汉时期，茶叶的简单加工已经在很多地方出现。其做法是：先把鲜叶用木棒捣成饼状茶团，再晒干或烘干以存放。由于秦统一了巴蜀（我国较早传播饮茶的地区），促进了饮茶知识与风俗向东延伸。西汉时，茶已是宫廷及官宦人家的一种高雅消遣用品，王褒《童约》已有“武阳买茶”的记载。到了三国时期，饮茶之风进一步发展，人们开始注意到茶的烹煮方法，此时出现“以茶当酒”的习俗，说明华中地区当时饮茶已比较普遍。到了两晋、南北朝，茶叶从原来珍贵的奢侈品逐渐成为普通饮料。