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第九章茶道礼仪

铁观音茶道

安溪茶艺

“安溪茶艺”源于安溪铁观音功夫茶。通过挖掘整理、编排提炼、升华为别具一格的铁观音茶艺。

茶艺提示：

了解乌龙茶，特别是名茶铁观音的沏茶技艺，是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品茶艺术。具体包括：品茶环境搽叶选择、水质鉴定、茶具选用、茶艺人才选拔、茶艺音乐等。茶艺流程讲究礼貌待人、款款有序、协作细腻优美、富有茶的神韵，使人们在品茶过程中得到美的享受。

茶艺之本：

（纯）茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯。

茶艺之韵：

（雅）沏茶之细致，协作之优美，茶局之典雅，展茶艺之神韵。

茶艺之德：

（礼）感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客，联茶友之情谊。

茶艺之道：

（和）人与人之和睦，人与茶、人与自然之和谐，系心灵之挚爱。它传达的是：纯、雅、礼、和的茶道精神理念。它传播的是：人与自然的交融；启发人们走向更高层次的生活境界。

铁观音茶道福建乌龙茶在闽南及潮汕一带别称“工夫茶”。“工夫茶”的主要特色，在于它非常注重茶品选择，茶具之精美，水质之甘纯和泡饮技法之从容有序，在清代的文献中有“工夫茶”的专题，都说明功夫茶中有“工夫”。

开始

↓嘘寒问暖（湿壶）：

俗称“湿壶”，将初沸水注入空壶，以提高壶温，便于冲泡。

↓素瓷生烟（烫杯）：

品工夫茶讲究热饮，烫杯成了必不可少的程序，在宾客面前湿壶烫杯还寓意对宾客的敬重，营造温馨的氛围。（取茶罐，茶荷等）

↓顷心桃源（置茶于壶内）：

俗称“纳茶”，即将茶叶投入茶壶，取样要准确，量多则过浓，量少则偏淡。通常下茶量以茶水比1：21为宜。

↓悬壶高冲（提壶，注沸水于壶）

↓轻推花浮（刮沫）

↓孟臣沐霖（淋壶）

↓关公巡城（筛茶）：高冲低斟是工夫茶的技法之一，高冲要连贯而从容，低斟是筛茶时必须来来去去，各杯轮匀，使各杯茶汤浓度均匀，（最后点滴入杯。）

↓敬奉香茗：（副泡手敬茶）

铁观音茶的泡饮方法：

铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。

冲泡按其程序可分为八道：

开始

↓自鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具；

↓观音入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；

↓悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；

↓春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓶盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；

↓关公巡城（倒茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

↓韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；

↓鉴尝汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色