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长期实行时所应注意的事项（第1页）

长期实行时所应注意的事项

有恒心者必能完成长期抗战

饮食治疗法可说是一种长期性的治疗方法，必须有恒心地实行，才能达到其治疗的目的。饮食治疗法是依照疾病的种类，而决定食物的内容和所应限制的摄取量。例如罹患急性肾炎时，发生严重浮肿现象时，或是尿量多时，都会因其症状的相异，而有不同的饮食治疗法。此外，如病情进行期或末期的状态，或是某程度的安定情形等，虽然会有相同的饮食限制，但其所能摄取的分量，却会因病情而有所不同。因此，医师会按病状的经过情形或当时的症状，而决定饮食的限制程度，所以要遵从指示并有耐心地实行长期性的饮食治疗。

必须注意的调味料

当提到盐分的限制时，大多数的人都会联想到食盐、酱油、味精等调味料，然而除此以外，还有如番茄酱、奶油、人造奶油、辣酱油等含有多量盐分的调味料。因此，在烹调食物时必须充分地考虑所含的盐分量。另外，在使用含有食盐的调味料时，切勿凭直觉计量，因为有时虽只是一小撮的食盐，都有可能超过1克以上，所以一定要有使用计量匙的习惯。如果不清楚调味料中的盐分含量的话，则以尽量不要使用为宜。

奶油、人造奶油

奶油中含有相当的食盐量，所以在限制盐分的摄取时，要尽量使用无盐奶油。如果没有无盐奶油的话，可将普通的奶油切细后泡于水中，并在水中揉搓数次，即能将含在奶油中的盐分洗掉大部分。因为奶油是脂肪质，故不会溶化在水中，而盐分则会溶于水中，所以才依此原理处之。此外，人造奶油中的盐分含有量，比奶油还要多，所以使用时要特别注意。

加工食品

大部分的加工食品内都含有高量的盐分，如盐渍品、罐头、火腿类、酱制品等，在使用前要特别注意。如果必须严格限制盐分的摄取量的话，一定要禁止食用此类食品。

主食

当主食是米饭时，只要稍微注意菜肴的调味，尽量限制使用食盐，就能切实地做好饮食治疗。但当主食是面包时，则必须特别注意，因为市面上的面包，大部分在其每1克中即含有1．3克的食盐，所以重度的患者（Ⅰ度限制时）在使用无盐食品的期间，必须避免以面包为主食。平时在家中烤面包时，最好能避免做所谓的酵母面包，因为发酵粉或小苏打中也含有盐分，所以必须特别注意。如果真想吃面包类食品的话，则可以烧饼或蛋糕式的面包代替，便可两相得宜。

外食、外卖等现成品

市面上的食品，大部分都使用多量的调味料，而以其浓烈的香味招徕顾客。所以必须尽量避免在外用餐，尤其是饮食受限制的患者，更须严格禁止食用外食和外卖等现成品，因为除了不清楚其所使用的材料和调味品以外，亦不易摄取到均衡的营养。

一日三餐尽量由自己处理，如果不得已必须外食时，则必须注意下列事项。

①面类、寿司类中已含有多量的食盐，因此不必再添加酱油或香辛料等调味品，并且尽量少喝其附赠的汤类。

②使用西餐类时，不可添加辣酱油、沙拉酱等调味料。

③尽量避免食用有浓重调味品的菜肴，例如水饺等。

④三明治和饭团内含有相当量的食盐，要尽量少吃。

⑤外食和外卖等现成品，要少量地食用。

味精汤、腌渍物

日本人摄取过多盐分的原因，据说是因为时常喝味精汤的关系。由此可知，味精汤中的盐分含量较其他食品多，通常一碗味精汤即含有1．5克的盐分。因此，在饮食受限制时，必须严格禁止食用味精汤。症状较轻的患者，必须严格禁止食用味精汤。而症状较轻微的患者，则可食用小碗，但是必须放人多种营养食品和水分，使得汤呈清淡状，以减轻浓重的调味。此外，腌渍物中也含有大量的盐分，例如食用两片腌萝卜，即等于摄取了1克的盐分，所以最好在食用前腌渍数小时即可，如此才不会包含过多的盐量。如果感觉咸味不足时，可以使用少量的绿紫苏、香菜类，或是腌渍的薤（火葱）、山芋菜渍等，以满足味觉。

桌上的调味料只能使用一定的分量

盐分较少的食物，总令人感觉无味，且难以下咽。所以有许多受食盐限制的患者，常会在无盐食物上添加摆在桌上的调味料，以增进食欲。如果实在无法忍受淡而无味的食物的话，则可以容许使用少量的调味料。但在使用时，一定要正确地计量，或是先将能使用的分量放在容器内。

所谓能使用的分量，即是从一日的准许量内扣除已使用于食物中的分量。为了使少量的调味料看起来较多，可将其放于细长的容器中，以产生患者的满足感。千万不要在使用多量的调味料以后，再用水将其冲淡，因为如此反而会使食物变得混浊而不鲜美。

只有一道菜肴能使用调味料