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红烧猴头（第1页）

红烧猴头

【原料】猴头400克，火腿10克，水发冬笋25克，青菜心25克，生鸡腿1根，植物油25克，葱姜各15克，花椒10粒，白糖10克，味精2克，料酒10克，湿淀粉15克，酱油30克，清汤100克，葱油25克。

【制法】①先将猴头摘去针刺，掐掉老根，将表皮洗净放在开水中浸泡，泡透后取出，挤净水分，再倒入开水，上笼蒸20分钟，取出挤净水。再加上花椒、葱、姜、生鸡腿、清汤上笼蒸，备用。

②再将猴头取出，切成1厘米厚的片。冬笋切成片，火腿切成象眼片，菜心烫过后拔凉切成片，葱姜切成片。

③然后在勺内加植物油烧热，将姜葱一烹，捞出不要，迅速加入猴头片、笋片、火腿片、菜心片煸炒几下，加入酱油、料酒、白糖、味精和蒸过猴头的汤，烧透，除去浮沫，勾上芡，淋上葱油搅拌均匀，出勺即成。

【特点】此菜色红亮，软烂鲜香，美味佳肴。