金针菇炒肉丝（第1页）
金针菇炒肉丝
【原料】猪里脊肉200克，金针菇500克，鸡蛋清1个，花生油750克（约耗40克），白糖5克，盐8克，葱、姜丝各10克，味精2克，料酒5克，湿淀粉20克，香油5克。
【制法】①将里脊肉切成丝，放入碗内，加蛋清、粗盐（3克）、料酒（2克）、湿淀粉拌匀。金针菇切去两头，取中间一节待用。
②炒勺内放花生油，烧到五成热，将肉丝下入划熟；勺内留油少许，放葱丝略炒出香味，放入调料及少许清汤调好味，倒入金针菇、肉丝拌匀，颠翻几下，淋上香油即可。
【特点】此菜黄白相衬，咸鲜脆嫩。
