鱼香茄丝（第1页）
鱼香茄丝
【原料】茄子500克，酱油15克，醋10克，糖10克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，豆瓣辣酱4克，油50克，味精1克。
【制法】①将茄子去皮、去蒂，切成长4厘米、宽0．5厘米、厚0．5厘米的粗丝。葱、姜、蒜均切成末。
②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁。
③炒锅放入油，烧热后下茄丝、豆瓣辣酱，不停地煸炒，待茄丝炒软，且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒，使汁挂匀后出锅。
【提示】烹炒时将茄丝中的水分尽可能多地蒸发一些，以便于入味。
【特点】咸、甜、辣、微酸，色泽红润，具有烧鱼香味。
