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294 杞子烧黄鱼（第1页）

294。杞子烧黄鱼

原料:大黄鱼750克，枸杞子20克，冬笋50克，香菇（鲜）9克，蒜薹100克，鸡蛋75克，淀粉（豌豆）50克，香油100克，猪油（炼制）50克，酱油50克，黄酒9克，白砂糖9克，味精2克，醋5克，盐3克。

制作：1。先将枸杞子、香菇、冬笋、蒜薹等洗净；

2。香菇、冬笋切成片，蒜薹切成小段；

3。黄鱼宰杀，去鳞、鳃、肠杂后洗净；

4。鸡蛋打破入碗，加入粉芡后搅成糊，抹匀鱼身两面；

5。锅置旺火上，放入油烧至七成热时，手提鱼尾顺入锅中，将鱼炸成黄色，滗油；

6。随之加入适量高汤及香油、酱油、黄酒、白糖，用文火收汁；

7。勾入少量流水芡；

8。见开即加入醋、味精，铲匀起锅即成。

用法用量：佐餐食用。

功效：提高视力。

营养分析：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾养胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

禁忌：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。