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★茶艺欣赏（第1页）

★茶艺欣赏

茶艺的欣赏，实际上是将个人的主观感受融入到茶艺表演及品茶的过程中，得到一种体验和感悟。同样一场茶艺活动，不同的人会有不同的认识和看法，这与人们的鉴赏能力、审美能力、对茶文化的了解、选择的角度以及心态等，都有着密切的联系。懂得欣赏，才能获得充分的艺术享受。

（一）茶艺欣赏的内容

中华茶艺涉及的内容十分广泛，不同的人在欣赏时会选择不同的角度。概括起来，茶艺欣赏的内容主要包括以下几个方面。

第一，观色。茶的种类很多，不同的茶，颜色有较大的区别。绿、白、红作为颜色，只是单调的色彩，本身并不具备审美价值，茶的颜色只有经过品茶者的联想而表现为一种艺术形象时，才能给人以美感。观色一般从三个方面进行：干茶的颜色、茶汤的颜色、叶底的颜色。

绿茶颜色有三绿：干色绿、汤色绿、叶底绿。嫩度好的绿茶色泽绿润起霜，芽锋显露，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿多芽。像龙井，素有“绿色宝石”之美誉，以“色绿、香郁、形美、味醇”四绝著称。苏州碧螺春满身披毫，银白隐翠，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。投茶入杯，尽沉杯底，可以欣赏到“雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫”三种奇观。

白茶叶背多白毫或银毫，叶面黛绿，有青天白地之称，又因白茶采制中要把鲜叶经长时间萎凋，叶色渐变而成“绿叶红筋”，故有“红装素裹”之誉。

乌龙茶干色褐绿如铁，叶底“绿腹红点”、“绿叶红镶边”，可谓巧夺天工。最著名的如福建的安溪铁观音、武夷山茶等。

第二，闻香。唐宋之时，制茶为了增加香味，多掺入香料。蔡襄《茶录》中说：“入贡者，微以龙脑和膏，欲助其香。”文人品茶，重茶之自然真香。杂香料者，香气浓重而浊；茶之自然真香，香气轻淡而清。香气浓重，宜于麻木之俗鼻；而香气轻淡者，宜于灵嗅之独感。茶之真香，能给我们独特的奇妙感受。

茶香的种类繁多，茶叶产地不同，品种不同，制作方法不同，茶叶鲜嫩程度不同，香味就有较大的区别。茶叶在新鲜嫩绿的时候，散发出类似板栗香、蜜桃香、菠萝香等嫩香。各种茶香，清新幽雅，沁人心脾。不同的茶香赋予茶叶不同的风格，形成不同的风韵。

武夷岩茶是青茶之上品，味甘醇而香气馥郁。张源《茶录》称其曰：“香有真香，有兰香，有清香，有纯香。表里如一，曰纯香；不生不熟，曰清香；火候均匀，曰兰香；雨前神具，曰真香，更有含香、漏香、浮香、问香。此皆不正之气，”品赏岩茶，能感到“活色生香，舌本常留甘尽日，齿颊留芳，沁人心脾，香味两绝，如梅斯馥兰馨”，或“香气馥郁具幽兰之胜，锐则浓长，清则幽远，味浓醇厚，鲜滑回甘，有味轻醍醐，香薄兰芷之感”，正符合武夷岩茶的“品具岩骨花香之胜”的传世标准。

以“形美，色艳，香浓，味醇”四绝闻名于世的碧螺春，具有花香果味的天然品质。洞庭山气候温和，冬暖夏凉，云雾弥漫，水气蒸腾，极宜于茶树和林木生长。碧螺春产区林果间作，果园茶园相连，茶树和杏、橘、梅、白果、石榴等果木交错种植，茶树果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，相得益彰，形成了碧螺春花香果味的独特品质。

第三，品味。品茶不仅要注意茶的色泽、香气，还要注意茶的味道。要得茶之真趣，还要在品味上下工夫。所以宋徽宗说：“夫茶以味为上。”从人的味觉而言，茶的基本味道不外乎甘苦两种，陆羽曾说：“啜苦咽甘，茶也。”但若要品味，还必须找到基本感觉之外的感受，以增添品茗的美感。

品茶不同于喝茶。喝茶如牛饮是满足人的生理需求，只能带来生理上的快感，无法体验到茶的真味。品茶重在品，而不在止渴，细细品，徐徐啜，慢慢体验茶的独特韵味，从而获得一种精神上的享受，进而进入“临风一啜心自省，此意莫与他人传”的美妙境界。

不同类型的茶，滋味不同，品饮时的感受也有较大差异。绿茶滋味浓厚鲜爽，始觉苦涩，继而回味甘甜，犹如口含橄榄，余味不绝，先苦后甜，就像一首颇具生活哲理的诗歌。红茶醇和甜厚，味中有香，香中带甜，具有温暖、柔和的感觉；白茶性清凉，甜醇爽口，有清凉解热之效，在炎炎夏日饮上一杯，顿觉精神振奋，疲劳顿消；花茶浓醇芬芳，既有醇厚甘美的茶味，又有芬芳清雅的花香，品之顿觉如临春风，如步花丛。

舌是人的味觉器官。舌分舌端、舌中、舌根3个部位。舌端的味觉最灵敏，品茶时先要“舌端权衡”，即“清风先向舌端生”。舌端感觉的是第一味，而回味，则须用舌根去感觉，苏辙说过“舌根遗味轻浮齿”，陆游也有“舌根茶味永”的感受。茶味之回甘，在咽部，与舌根相接，回味主要靠舌根来感受。

茶味是茶的精灵所在，精华之凝聚，只可意会，难以言传。要真正领略名茶的风味，品尝其真味，还要反复品赏，仔细体味，积累丰富的品茶经验，练出特别的感觉，同时还要有与茶性相通的灵犀，这是一种综合修养。只有练出较好的品味功夫，才有可能达到茶艺的一种较高的境界。黄庭坚《茶词》中说：“味浓香永。醉乡路，成佳境。恰如灯下故人，万里归来对影。口不能言，心下快活自省。”这不能不说是品茶的一种境界，一种超然的精神享受。

第四，赏形。品质好的茶叶，要求色、香、味、形俱佳，欣赏茶艺，对茶叶形状的鉴赏，也是一个重要组成部分。赏形，一般从两个方面来考虑，即干茶的形状和叶底的形状。

不同的茶叶，由于采摘的鲜叶不同、制作工艺上的差异，也就使干茶的形状和叶底千姿百态。条形茶条索紧结圆浑有锋苗，匀齐完整；扁形茶扁平、光滑、尖削、挺直；螺形茶条索纤细，卷曲似螺，均匀柔嫩；针形茶细紧圆直，满披银毫；珠形茶颗粒圆实，细圆完整。茶叶的形状争奇斗艳，巧夺天工，一叶茶，都像精工制作的艺术珍品，有的纤细如雀舌，有的含苞似鸟嘴，有的挺直赛松针，有的卷曲成螺，有的浑圆似珠，更有的以造型独特而名扬天下。

西湖龙井绿中显黄，呈糙米色，香郁味醇，茶形如一枚碗针，扁平挺秀，光滑匀齐。泡在杯中，嫩匀成朵，一旗一枪，交错相映，芽芽直立，栩栩如生，汤清明亮，滋味甘鲜。令人赏心悦目，情趣盎然。

太平猴魁是烘青绿茶中的极品，有“刀枪云集”、“龙飞凤舞”的特色。每朵茶都是两叶抱1芽，芽藏而不露，有“两刀夹一枪”之说。成茶挺立，呈两头尖，不散不翘不卷边，魁伟匀整，手掂沉重，掷盘有声。入杯冲泡，开展徐缓，芽叶成朵，或悬或沉，叶影水光，相映成趣。香气高爽，带有明显的兰花香，味浓鲜醇，回味无穷。具有香高持久、耐泡的特点，冲泡三四次滋味不减，兰香犹存。

第五，茶名。茶叶的命名，往往有一定的历史渊源，受一定的人文地理条件、茶叶的色、香，味、形的影响。自古道，名山名寺出名茶，名种名树出名茶，名人名家出名茶，名山名水衬名茶，名师名技成名茶。茶叶命名的艺术效果，往往能引起人们的联想，给人以美的享受。

我国现有名茶的命名特点，可以归纳为以下几个方面：①表达名茶的品质特点，从茶叶的品种、造型、色泽、滋味、香气等方面来考虑。如莫干黄芽、三杯香、白毫银针、铁观音等。②显示地方特色，有强烈的地方、区域特征。如信阳毛尖、西湖龙井、武夷岩茶、祁门红茶、六安瓜片，黄山毛峰、安化松针等。③表示文化特色，暗示文化史实和历史背景，如文君绿茶、普陀佛茶、碧螺春等。④借物喻名，如遂昌银猴、竹筒香茶、敬亭雪绿、天柱剑毫等。