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第254章 蛋挞（第1页）

第254章蛋挞

可这念头一动，困难便接踵而至。

首先是那酥皮，杂记上只含糊说了用面粉，牛油反复折叠，具体比例，折叠次数全无记载。

桑南枝试了多次，不是烤出来不够酥脆，就是层次不清，口感僵硬。

郑师傅见她整日对着面团蹙眉，忍不住凑过来看：“丫头，又琢磨啥呢？这面都快被你揉出花来了。”

桑南枝将想法说了，郑师傅拿起一块她失败的作品掰开看了看，又尝了尝，咂摸道：“这想做出千层酥脆的劲儿，光靠牛油和面硬揉不行。”

“你得让面有劲儿，还得让油能把面片隔开。老法子做荷花酥，有时会往里掺少许猪油，起酥更好。”

“再者，这叠被子似的折法，每折一次都得让面歇歇劲儿，不然面筋绷得太紧，一烤就缩，哪还酥得起来？”

桑南枝闻言，如醍醐灌顶。

她立刻调整了方子，在面粉中加入了少许猪油，又严格按照郑师傅说的那样去做。

果然，再次烤出的挞皮虽离理想还有差距，却已初见层次，酥脆了许多。

挞皮稍有所成，内馅又遇难题。

杂记上只说用蛋，奶，糖，她却总做不出那描述中“嫩滑如凝脂”的口感，不是老了结块，就是太过稀薄。

这回是黄寡妇点了她。

这段时间，黄寡妇也得知了她研发新品的消息，便时常来看，这日见到她愁眉不展，便走过来看了看，微微一愣后忍不住笑道。

“你这傻丫头，鸡蛋性子急，火候一大就老。得用文火慢蒸的功夫心思才行。”

“再者，我瞧着你光用鸡子儿和牛乳，怕是还不够滑嫩，试试兑些稠厚的奶油进去？”

“糖也别一下全化进去，熬点子焦糖水兑进去，兴许味儿会更香呢！”

桑南枝恍然大悟，谢过了她之后，便赶忙依言尝试。

这次她不仅降低了烤制的温度，延长了时辰，又加入了稀奶油，还熬了少许焦糖液调入蛋奶液中。

出炉的那一刻，蛋挞表面光滑如镜，色泽金黄，轻轻一晃，内馅便开始不住的颤动，嫩滑无比。

她小心咬下一口，酥皮簌簌落下，内馅香滑甜润，入口即化，竟与杂记中描述的相差无几！

“成了！真的成了！”

桑南枝欣喜若狂，捧着那盘成功的蛋挞，眼眶都有些发热。

她立刻将新出炉的点心分给黄寡妇，郑师傅和小张品尝。

“唔！好吃！”

小张一口就吞下一个，烫得直哈气也舍不得吐。

“掌柜的，这，这外头酥得掉渣，里头又嫩又香，比豆腐脑还滑！”

黄寡妇细嚼慢咽，品味良久，眼中满是赞赏：“南枝，这点心真是绝了！酥香不腻，甜得也恰到好处。我看呐，准能卖火！”

郑师傅也是赞不绝口：“嗯，这火候和酥皮算是摸到门道了。丫头，有你的！”

初战告捷，桑南枝虽然心中也十分高兴，却并没有就此停下。

她想着长公主近来嗜甜又易腻，便琢磨着能否再变化些花样。

于是她试着将碾碎的可可粉融入蛋奶液，烤出了浓郁微苦的巧克力馅蛋挞，又熬煮了本的盛产的梅子酱，在原味蛋挞出炉后轻轻点上一点，酸甜果香恰好中和了蛋奶的醇厚。